Напитки

Первое упоминание о квасе можно найти в летописи: в 988 г. по случаю крещения киевлян князь Владимир приказал раздать пищу и напитки — мед в бочках и хлебный квас. В старину готовили не только хлебные, но и фруктовые, ягодные, медовые и другие квасы. В качестве сырья для производства кваса использовались: рожь, ячмень, пшено, гречиха, фрукты, ягоды, мед, сахар, различные пряности, травы, коренья. Несложная технология приготовления способствовала практически повсеместному его распространению. Хлебный квас делали из сухарей, квасные хлебцев, муки солода и других хлебных продуктов. Этот вкусный освежающий напиток сохранил популярность и в наши дни. Высокая пищевая ценность хлебного кваса обусловлена наличием в нем экстрактивных и ароматических веществ, образующихся в квасе на различных этапах его приготовления — настаивании, брожении и т. п. Дрожжи и молочнокислые бактерии обогащают хлебный квас витаминами группы В, молочной кислотой. Квас прекрасно утоляет жажду, бодрит, освежает, он вкусен и ароматен. Эти достоинства хлебного кваса определяют и различный характер его употребления. Квас утоляет жажду при изнуряющей жаре, восстанавливает силы и повышает работоспособность при больших физических нагрузках, при тяжелой работе. Квас любят в очень вкусном и освежающем русском национальном блюде — окрошке, часто применяли его и в другом блюде российской кулинарии — ботвинье. Пьют квас и как хороший десертный напиток.